第31章 品尝 评价
第31章品尝评价
方进一瘸一瘸地走进厨房。
杨星宇热情地喊了声表哥，杨青石和方小梅也都露出笑脸招呼，特别是方小梅，方进是她娘家侄儿，忽然看见侄儿上门，她很惊喜。
只有不太会做人的杨青四没有作声，只是斜着眼睛扫了方进两眼，注意到方进走路有点瘸的时候，杨青四嘴角甚至还浮现出一抹不屑的笑容。
“哟，这烤鸭烤得漂亮啊！这烤鸭肯定好卖！真香！”
方进看见案板上的烤鸭，眼睛一亮，惊讶地大声称赞。
他虽然瘸了，但智商和情商都远胜杨青四，知道什么时候该说什么话，才会受人欢迎。
“哥，你来的正好！我斩点烤鸭，咱们一起尝尝，刚才这第一批烤鸭刚出锅，邻居们就急着买，我们自己都还没尝过味道呢！”
杨星宇说着，拿来半只烤鸭，放在砧板上，一刀斩下一半，随手将腿部那块扔回不锈钢盆里，随后，斩骨刀唰唰十几下，将另外半截斩成十几块，自己人品尝味道，他斩得比较随意，块子也稍微大一些。
拿来一只瓷盘，将刚斩好的烤鸭放进盘中，随手淋上一些辣油、麻油，拍碎三颗蒜子，剁成蒜泥，洒在烤鸭上面，再洒上一点熟芝麻和葱花，浇上一些之前调配好的汤汁。
做这一切，他都非常熟练。
重生前，他虽然没有亲手做过烤鸭，但他做过切配、掌勺，刀工很出色，斩个烤鸭什么的，对他来说，完全是小意思。
“来！爸妈、佬佬、哥！都过来尝尝！尝过后都给我一点意见。”
这烤鸭味道如何，他虽然还没有品尝，但汤汁的味道，他调配的时候，是尝过的。
所以，他对今天的烤鸭味道是有信心的。
话说，当年他厨艺最巅峰的时候，他想要什么味道，都能用调味料调配出来。
那时候，一道菜他尝两口，基本上就能把那道菜用到的各种调味料、香辛料名字都报出来。
但后来……随着年龄增长和香烟抽多了，他的味觉退化了不少，对菜肴味道的把握差了一些。
那时候他就领悟到一点——一个好的厨师，是不能沾烟酒的，烟酒会破坏味蕾，味觉一旦被破坏，想保持自己的厨艺不下降，是不可能的。
而这，也是他重生后决心戒烟的一个原因。
在杨星宇的招呼下，大家纷纷拿筷子上前品尝。
杨青石是最先品尝的，一块烤鸭放入口中，一口咬下，咔滋一声轻响，杨青石连嚼几下，口中便传出几声咔滋咔滋的轻响。
那是烤鸭皮被嚼碎的声音。
杨青石一边嚼着，一边愣愣地看着儿子。
方小梅是第二个品尝的，她口中也发出咔滋咔滋的声响，只嚼了几口，她就惊喜地咽下口中的烤鸭、吐出骨头，喜道：“嗯、嗯！好吃！真好吃！这味道中！这味道比来我们村里卖的那家烤鸭好吃多了！”
方进和杨青四也各自挑了一块品尝。
杨青四不会夸人，他最擅长的是骂人。
所以，品尝到烤鸭味道的时候，杨青四只是惊讶地看着侄儿杨星宇，一句夸奖的话都没说。
而方进呢？
一块烤鸭入口，刚嚼了几下，方进眼睛就亮了，连连点头，连嗯几声。
等咽下烤鸭，吐出骨头，他连声称赞：“好吃！真的！小宇，你这手艺绝了！这绝对是我长这么大，吃过的最好吃得烤鸭，这鸭皮好脆！又香又鲜，加上辣油的辣味，蒜子的香味，就这味道，我敢保证你这烤鸭肯定好卖！真的，我这说的都是真心话！”
杨星宇此时也在品尝。
他以前没做过烤鸭，重生后，却敢选择烤鸭作为自己创业的主打菜品，自然是因为他有信心能做出水准以上的味道。
即便暂时做不出自己满意的味道，他也不担心，因为他以前几次创业时，大部分菜肴都是他自己开发的。
一次做不出自己满意的味道，就做第二次，第二次做不出，就做第三次……一直到做出自己满意的味道为止。
这也是职业厨师开发新菜品的习惯。
不是每道菜，都是师父教的。
好的职业厨师，都具备开发新菜品的能力，也会具备反向研究竞争对手菜品的能力。
没有开发新菜能力的厨师，是不入流的。
同样是厨师，有的厨师只能混个温饱，有的甚至找不到工作，而有的却能年入数十万，甚至上百万，区别在哪儿？
研发新菜的能力，绝对是一个重要区别。
鸭肉入口，杨星宇也听见咔滋咔滋的声响，鸭皮确实炸脆了，他心里还算满意，香味也不错，如果在油炸之前，在鸭腹中抹一些盐和香料粉，应该能提升一些香味，也能让鸭肉更入味。
但他想了想，还是觉得就现在这样挺好，鸭肉中少一点咸味和香料味，反而能突出烤鸭本身的香味。
突出食材本身的滋味，从来都是厨艺的精髓。
调味料的味道盖过食材本身滋味的菜肴，再好吃，也是歪门邪道，反正他杨星宇是这么认为的。
“哥，既然伱这么看好，那你打算跟我怎么合作啊？是帮我卖，你拿提成？还是你从我这里进货，你自负盈亏？”
杨星宇话音未落，方进就笑道：“我当然是想从你这里进货，然后自己卖，不过，你得先告诉我，我从你这里进货的话，你能给我什么价？”
杨星宇略微沉吟，“我刚刚卖给邻居们的零卖价是15块钱一斤，你是我哥，你如果真决定长期从我这里进货的话，我给你12块钱一斤，其它卤菜、凉菜，我也都给你每样便宜一些，怎么样？这价格没得说吧？外面的烤鸭零卖价可是18.”
“12……”
方进轻声念叨着，脸上的笑容甚了几分，用力点头，“中！这个价格可以，那我以后就从你这里进货了，合作愉快啊！嘿嘿。”
见他如此表态，杨星宇一家三口都笑了。
杨青四皱着眉头，看看这个、看看那个，没笑，因为这事跟他无关。
就在这时，厨房门外又传来一人的声音。
“小梅！小梅！我听说你家今天开始卖烤鸭了？15块钱一斤是吧？我听说味道不错呀！我们也来照顾一下你们家生意了，人呢？小梅？小梅你在厨房里吗？”
话音未落，两个四五十岁的妇人结伴出现在厨房门口。
看来是第一波的口碑已经传开了。
杨星宇一家都露出笑容。
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方进一瘸一瘸地走进厨房。
杨星宇热情地喊了声表哥，杨青石和方小梅也都露出笑脸招呼，特别是方小梅，方进是她娘家侄儿，忽然看见侄儿上门，她很惊喜。
只有不太会做人的杨青四没有作声，只是斜着眼睛扫了方进两眼，注意到方进走路有点瘸的时候，杨青四嘴角甚至还浮现出一抹不屑的笑容。
“哟，这烤鸭烤得漂亮啊！这烤鸭肯定好卖！真香！”
方进看见案板上的烤鸭，眼睛一亮，惊讶地大声称赞。
他虽然瘸了，但智商和情商都远胜杨青四，知道什么时候该说什么话，才会受人欢迎。
“哥，你来的正好！我斩点烤鸭，咱们一起尝尝，刚才这第一批烤鸭刚出锅，邻居们就急着买，我们自己都还没尝过味道呢！”
杨星宇说着，拿来半只烤鸭，放在砧板上，一刀斩下一半，随手将腿部那块扔回不锈钢盆里，随后，斩骨刀唰唰十几下，将另外半截斩成十几块，自己人品尝味道，他斩得比较随意，块子也稍微大一些。
拿来一只瓷盘，将刚斩好的烤鸭放进盘中，随手淋上一些辣油、麻油，拍碎三颗蒜子，剁成蒜泥，洒在烤鸭上面，再洒上一点熟芝麻和葱花，浇上一些之前调配好的汤汁。
做这一切，他都非常熟练。
重生前，他虽然没有亲手做过烤鸭，但他做过切配、掌勺，刀工很出色，斩个烤鸭什么的，对他来说，完全是小意思。
“来！爸妈、佬佬、哥！都过来尝尝！尝过后都给我一点意见。”
这烤鸭味道如何，他虽然还没有品尝，但汤汁的味道，他调配的时候，是尝过的。
所以，他对今天的烤鸭味道是有信心的。
话说，当年他厨艺最巅峰的时候，他想要什么味道，都能用调味料调配出来。
那时候，一道菜他尝两口，基本上就能把那道菜用到的各种调味料、香辛料名字都报出来。
但后来……随着年龄增长和香烟抽多了，他的味觉退化了不少，对菜肴味道的把握差了一些。
那时候他就领悟到一点——一个好的厨师，是不能沾烟酒的，烟酒会破坏味蕾，味觉一旦被破坏，想保持自己的厨艺不下降，是不可能的。
而这，也是他重生后决心戒烟的一个原因。
在杨星宇的招呼下，大家纷纷拿筷子上前品尝。
杨青石是最先品尝的，一块烤鸭放入口中，一口咬下，咔滋一声轻响，杨青石连嚼几下，口中便传出几声咔滋咔滋的轻响。
那是烤鸭皮被嚼碎的声音。
杨青石一边嚼着，一边愣愣地看着儿子。
方小梅是第二个品尝的，她口中也发出咔滋咔滋的声响，只嚼了几口，她就惊喜地咽下口中的烤鸭、吐出骨头，喜道：“嗯、嗯！好吃！真好吃！这味道中！这味道比来我们村里卖的那家烤鸭好吃多了！”
方进和杨青四也各自挑了一块品尝。
杨青四不会夸人，他最擅长的是骂人。
所以，品尝到烤鸭味道的时候，杨青四只是惊讶地看着侄儿杨星宇，一句夸奖的话都没说。
而方进呢？
一块烤鸭入口，刚嚼了几下，方进眼睛就亮了，连连点头，连嗯几声。
等咽下烤鸭，吐出骨头，他连声称赞：“好吃！真的！小宇，你这手艺绝了！这绝对是我长这么大，吃过的最好吃得烤鸭，这鸭皮好脆！又香又鲜，加上辣油的辣味，蒜子的香味，就这味道，我敢保证你这烤鸭肯定好卖！真的，我这说的都是真心话！”
杨星宇此时也在品尝。
他以前没做过烤鸭，重生后，却敢选择烤鸭作为自己创业的主打菜品，自然是因为他有信心能做出水准以上的味道。
即便暂时做不出自己满意的味道，他也不担心，因为他以前几次创业时，大部分菜肴都是他自己开发的。
一次做不出自己满意的味道，就做第二次，第二次做不出，就做第三次……一直到做出自己满意的味道为止。
这也是职业厨师开发新菜品的习惯。
不是每道菜，都是师父教的。
好的职业厨师，都具备开发新菜品的能力，也会具备反向研究竞争对手菜品的能力。
没有开发新菜能力的厨师，是不入流的。
同样是厨师，有的厨师只能混个温饱，有的甚至找不到工作，而有的却能年入数十万，甚至上百万，区别在哪儿？
研发新菜的能力，绝对是一个重要区别。
鸭肉入口，杨星宇也听见咔滋咔滋的声响，鸭皮确实炸脆了，他心里还算满意，香味也不错，如果在油炸之前，在鸭腹中抹一些盐和香料粉，应该能提升一些香味，也能让鸭肉更入味。
但他想了想，还是觉得就现在这样挺好，鸭肉中少一点咸味和香料味，反而能突出烤鸭本身的香味。
突出食材本身的滋味，从来都是厨艺的精髓。
调味料的味道盖过食材本身滋味的菜肴，再好吃，也是歪门邪道，反正他杨星宇是这么认为的。
“哥，既然伱这么看好，那你打算跟我怎么合作啊？是帮我卖，你拿提成？还是你从我这里进货，你自负盈亏？”
杨星宇话音未落，方进就笑道：“我当然是想从你这里进货，然后自己卖，不过，你得先告诉我，我从你这里进货的话，你能给我什么价？”
杨星宇略微沉吟，“我刚刚卖给邻居们的零卖价是15块钱一斤，你是我哥，你如果真决定长期从我这里进货的话，我给你12块钱一斤，其它卤菜、凉菜，我也都给你每样便宜一些，怎么样？这价格没得说吧？外面的烤鸭零卖价可是18.”
“12……”
方进轻声念叨着，脸上的笑容甚了几分，用力点头，“中！这个价格可以，那我以后就从你这里进货了，合作愉快啊！嘿嘿。”
见他如此表态，杨星宇一家三口都笑了。
杨青四皱着眉头，看看这个、看看那个，没笑，因为这事跟他无关。
就在这时，厨房门外又传来一人的声音。
“小梅！小梅！我听说你家今天开始卖烤鸭了？15块钱一斤是吧？我听说味道不错呀！我们也来照顾一下你们家生意了，人呢？小梅？小梅你在厨房里吗？”
话音未落，两个四五十岁的妇人结伴出现在厨房门口。
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