第47章 员工培训
第47章员工培训
“12个店，招12个售货员？小宇！我觉得最多招10个就够了，前期的话，我甚至觉得招8个就够用了，剩下4家店，我们几个可以顶上，这能节约不少成本吧？”
大表姐方家慧精打细算的习惯，让她忍不住向杨星宇提出这个建议。
杨星宇点点头，“姐，从节约成本的角度来看，你说的是对的，但我们开这样的连锁店，人员配置上，已经很占优势了。”
方家慧不解，“怎么说？”
宋晓强和蒋洁的目光也过来。
杨星宇：“你想啊！一般一个烤鸭店，最少都要两三个人，才能忙得过来，咱们就按少了算，一家烤鸭店要两个人，那12家店，就要24个人，而我们现在才几个人？就算再招12个售货员，也就16个人了，这就是我们的优势！”
宋晓强微微点头。
蒋洁笑着说：“连锁店确实有这样的优势。”
方家慧皱眉反驳：“但我们再节省几个人员，优势不是更大吗？”
杨星宇摇头，“姐，我们几个，以后就做替补吧！偶尔有售货员生病或者请假的时候，咱们就抽一两个人去顶一下，再说了，我们几个每天都各有各的工作，都挺忙的，咱们每天早上都要凌晨四五点就起来做货，如果再兼着卖货的话，那真要从鸡叫干到鬼叫了。”
还有两个原因，他没有说。
一是12个售货员，不可能个个做事都有长性，其中肯定有人干不了几天，就想辞职。
二是他后面资金稍微宽裕后，还要扩张店面数量，如果现在的人员配置就那么紧张，后续扩张新店的时候，就更忙不过来了。
他这里需要的售货员，和其他商品的售货员不一样。
至少需要会斩烤鸭。
对刀工是有一定要求的。
不是说随便找几个人来，马上就能上手。
……
接下来三天，杨星宇等人彻底忙碌起来。
添置厨房电器、厨具、联系货源、采购各种调味料、香辛料、招聘售货员等等。
每天晚上，杨星宇和宋晓强还要熬制辣油、熬制卤水、研究菜品等等。
这次来市里开连锁店，杨星宇的思路还是主打菜品（烤鸭）低价销售，以此来打开销路，抢客源，赚钱的事，交给其它菜品。
因此，尽快开发出一些新菜品，是当务之急。
他之前在老家卖烤鸭的时候，就已经开发了一些新品。
比如卤猪蹄、虎皮鸡爪、卤猪头肉、卤千张、盐水毛豆、盐水花生、油炸花生米等等。
如今来到市里开连锁店，市区人群的消费能力肯定是远超农村，他觉得很有必要再开发一些新品。
比如夫妻肺片、酱棒骨、酱牛肉、卤肥肠、卤猪肚、酥脆小杂鱼、泡椒凤爪、酸辣海带丝等等。
一连三天，几人都忙得脚后跟打后脑勺。
售货员暂时也招满了。
其中有8个愿意住宿舍，已经在二楼安排好房间。
这天晚上，杨星宇让大表姐订购十二只宰杀好的鸭子。
市里的鸭子供应商服务比较齐全，既可以供应活鸭，也可以供应宰杀好的。
倒是省了杨星宇他们每天杀鸭子的活。
“明天就开张了吗？12只鸭子是不是少了点？”
方家慧提出疑问。
杨星宇：“不！后天开张，明天给大家做一下培训，顺便让大家尝尝我们的烤鸭，让大家对我们烤鸭的味道有一个了解。”
“培训？培训什么？”
“斩烤鸭啊！咱们开的是连锁店，所以尽量统一一下每个售货员斩烤鸭的方式。”
方家慧有点疑惑，不明白这个有什么好培训的？
……
次日一早，杨星宇带着宋晓强、方家慧、蒋洁就在厨房里忙活开来。
鸭子是凌晨四点半送来的。
鸭子一送到，杨星宇他们就起床开始忙活。
做烤鸭的技术，宋晓强是不会的。
所以，技术活暂时只能杨星宇亲自做。
宋晓强他们都只能打下手。
比如清洗鸭子内脏、卸下鸭脚、鸭翅膀什么的。
天蒙蒙亮的时候，第一锅五只烤鸭下了油锅，随着时间流逝，烤鸭的香气开始四处飘散。
没多久就把楼上住的8个女售货员统统吸引下来。
话说，这8个女售货员虽然长相没有令人惊艳的，但都年龄不大，全部在30岁上下。
容貌不算出众，但也都长得不差，个个都是中上之姿。
身材也是。
这是杨星宇特意挑的。
要的就是长相中上，让人看了舒服，却又不会让女顾客有强烈的嫉妒情绪，进而影响到店内的生意。
另外，按他的要求，这次招聘的12个售货员大部分都是已婚状态。
在他看来已婚的女子有不少好处。
一来，有家有室的女人，工作会比较稳定，不会像单身女子那么潇洒，一个不顺心，当场就跟你提辞职。
二来，已婚女子大部分都会做饭，有些厨艺基础，学斩烤鸭的速度也会更快。
三呢，已婚女子与人打交道的经验比较丰富，说话语气一般也要温和一些，能让顾客有更好的购物体验。
等等。
令他有些遗憾的是——这次招聘的12个售货员里，只有两个有在小饭馆配菜的经验。
所以，他特意安排今天培训她们怎么斩烤鸭。
上午8点零几分，另外4个不住宿舍的女销售员也来了。
杨星宇把她们都召集到厨房里。
今天他穿了一身白色厨师服。
面前摆着几块砧板和斩骨刀，还有三只长方形的不锈钢托盘，每只托盘里摆了4只做好的鸭子，其中有1只是卤制的盐水鸭。
因为烤鸭的汤汁，需要用到盐水鸭的汤。
出锅不久的烤鸭，香气浓郁。
盐水鸭此时也散发出另一种香气。
12个30岁上下的女子，以及方家慧、宋晓强、蒋洁等人，望着这些烤鸭，不时有人悄悄咽口水。
这一大早的，就面对12只香喷喷的鸭子，确实很考验人的意志。
杨星宇看向站在操作台对面12名女子，微笑道：“欢迎大家加入我们杨记烤鸭的大家庭！各位的工资都是底薪加提成，所以，以后各位的收入多少，不取决于我，而是取决于各位每天能销售多少货。
货的质量好坏，会影响到伱们的销量，为了增加大家的信心，今天我特意做了这12只鸭子，一来，是让大家都品尝一下，二来呢！也给大家练练手，学一下怎么斩烤鸭。”
顿了顿，杨星宇继续：“任何一道美食，想要勾起人的食欲，除了在色泽、香气、口味和口感等方面下功夫，在出锅后的摆盘上，也要注意！摆盘摆得精致美观，绝对能让人看了就想吃，反之，就像是食堂的大锅菜，现在我给大家演示一遍怎么斩、怎么摆盘，大家看好了！”
说着，杨星宇拿来一块黑色围裙布，系在自己腰间。
拿来一块抹布擦了擦手，然后给自己的左手套上一只一次性的塑料手套，右手拿起砧板的斩骨刀。
戴着手套的左手，拿来一只烤鸭放在砧板上。
接下来就是一场表演。
他已经很久没有练过刀工，但刀工早已经成为他的本能。
整只的烤鸭，在一般人眼里，可能一时间都不知该怎么下手。
但在他的刀下，几乎没有任何一刀是多余的动作。
每一刀都干净利落。
剁脖子、将整只烤鸭一剖为二、卸大腿、半只烤鸭身子，竖着一分为二，然后熟练地连剁十几刀，就全部剁成大小均匀的块状。
鉴于这些女人的刀工水平有限，他没有教她们难度更高、但美观程度也更高的片烤鸭刀法。
就教她们常见的，将烤鸭剁成块状的简单刀法。
即便如此，他一顿行云流水般的操作，还是把这12个女子看呆了。
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“12个店，招12个售货员？小宇！我觉得最多招10个就够了，前期的话，我甚至觉得招8个就够用了，剩下4家店，我们几个可以顶上，这能节约不少成本吧？”
大表姐方家慧精打细算的习惯，让她忍不住向杨星宇提出这个建议。
杨星宇点点头，“姐，从节约成本的角度来看，你说的是对的，但我们开这样的连锁店，人员配置上，已经很占优势了。”
方家慧不解，“怎么说？”
宋晓强和蒋洁的目光也过来。
杨星宇：“你想啊！一般一个烤鸭店，最少都要两三个人，才能忙得过来，咱们就按少了算，一家烤鸭店要两个人，那12家店，就要24个人，而我们现在才几个人？就算再招12个售货员，也就16个人了，这就是我们的优势！”
宋晓强微微点头。
蒋洁笑着说：“连锁店确实有这样的优势。”
方家慧皱眉反驳：“但我们再节省几个人员，优势不是更大吗？”
杨星宇摇头，“姐，我们几个，以后就做替补吧！偶尔有售货员生病或者请假的时候，咱们就抽一两个人去顶一下，再说了，我们几个每天都各有各的工作，都挺忙的，咱们每天早上都要凌晨四五点就起来做货，如果再兼着卖货的话，那真要从鸡叫干到鬼叫了。”
还有两个原因，他没有说。
一是12个售货员，不可能个个做事都有长性，其中肯定有人干不了几天，就想辞职。
二是他后面资金稍微宽裕后，还要扩张店面数量，如果现在的人员配置就那么紧张，后续扩张新店的时候，就更忙不过来了。
他这里需要的售货员，和其他商品的售货员不一样。
至少需要会斩烤鸭。
对刀工是有一定要求的。
不是说随便找几个人来，马上就能上手。
……
接下来三天，杨星宇等人彻底忙碌起来。
添置厨房电器、厨具、联系货源、采购各种调味料、香辛料、招聘售货员等等。
每天晚上，杨星宇和宋晓强还要熬制辣油、熬制卤水、研究菜品等等。
这次来市里开连锁店，杨星宇的思路还是主打菜品（烤鸭）低价销售，以此来打开销路，抢客源，赚钱的事，交给其它菜品。
因此，尽快开发出一些新菜品，是当务之急。
他之前在老家卖烤鸭的时候，就已经开发了一些新品。
比如卤猪蹄、虎皮鸡爪、卤猪头肉、卤千张、盐水毛豆、盐水花生、油炸花生米等等。
如今来到市里开连锁店，市区人群的消费能力肯定是远超农村，他觉得很有必要再开发一些新品。
比如夫妻肺片、酱棒骨、酱牛肉、卤肥肠、卤猪肚、酥脆小杂鱼、泡椒凤爪、酸辣海带丝等等。
一连三天，几人都忙得脚后跟打后脑勺。
售货员暂时也招满了。
其中有8个愿意住宿舍，已经在二楼安排好房间。
这天晚上，杨星宇让大表姐订购十二只宰杀好的鸭子。
市里的鸭子供应商服务比较齐全，既可以供应活鸭，也可以供应宰杀好的。
倒是省了杨星宇他们每天杀鸭子的活。
“明天就开张了吗？12只鸭子是不是少了点？”
方家慧提出疑问。
杨星宇：“不！后天开张，明天给大家做一下培训，顺便让大家尝尝我们的烤鸭，让大家对我们烤鸭的味道有一个了解。”
“培训？培训什么？”
“斩烤鸭啊！咱们开的是连锁店，所以尽量统一一下每个售货员斩烤鸭的方式。”
方家慧有点疑惑，不明白这个有什么好培训的？
……
次日一早，杨星宇带着宋晓强、方家慧、蒋洁就在厨房里忙活开来。
鸭子是凌晨四点半送来的。
鸭子一送到，杨星宇他们就起床开始忙活。
做烤鸭的技术，宋晓强是不会的。
所以，技术活暂时只能杨星宇亲自做。
宋晓强他们都只能打下手。
比如清洗鸭子内脏、卸下鸭脚、鸭翅膀什么的。
天蒙蒙亮的时候，第一锅五只烤鸭下了油锅，随着时间流逝，烤鸭的香气开始四处飘散。
没多久就把楼上住的8个女售货员统统吸引下来。
话说，这8个女售货员虽然长相没有令人惊艳的，但都年龄不大，全部在30岁上下。
容貌不算出众，但也都长得不差，个个都是中上之姿。
身材也是。
这是杨星宇特意挑的。
要的就是长相中上，让人看了舒服，却又不会让女顾客有强烈的嫉妒情绪，进而影响到店内的生意。
另外，按他的要求，这次招聘的12个售货员大部分都是已婚状态。
在他看来已婚的女子有不少好处。
一来，有家有室的女人，工作会比较稳定，不会像单身女子那么潇洒，一个不顺心，当场就跟你提辞职。
二来，已婚女子大部分都会做饭，有些厨艺基础，学斩烤鸭的速度也会更快。
三呢，已婚女子与人打交道的经验比较丰富，说话语气一般也要温和一些，能让顾客有更好的购物体验。
等等。
令他有些遗憾的是——这次招聘的12个售货员里，只有两个有在小饭馆配菜的经验。
所以，他特意安排今天培训她们怎么斩烤鸭。
上午8点零几分，另外4个不住宿舍的女销售员也来了。
杨星宇把她们都召集到厨房里。
今天他穿了一身白色厨师服。
面前摆着几块砧板和斩骨刀，还有三只长方形的不锈钢托盘，每只托盘里摆了4只做好的鸭子，其中有1只是卤制的盐水鸭。
因为烤鸭的汤汁，需要用到盐水鸭的汤。
出锅不久的烤鸭，香气浓郁。
盐水鸭此时也散发出另一种香气。
12个30岁上下的女子，以及方家慧、宋晓强、蒋洁等人，望着这些烤鸭，不时有人悄悄咽口水。
这一大早的，就面对12只香喷喷的鸭子，确实很考验人的意志。
杨星宇看向站在操作台对面12名女子，微笑道：“欢迎大家加入我们杨记烤鸭的大家庭！各位的工资都是底薪加提成，所以，以后各位的收入多少，不取决于我，而是取决于各位每天能销售多少货。
货的质量好坏，会影响到伱们的销量，为了增加大家的信心，今天我特意做了这12只鸭子，一来，是让大家都品尝一下，二来呢！也给大家练练手，学一下怎么斩烤鸭。”
顿了顿，杨星宇继续：“任何一道美食，想要勾起人的食欲，除了在色泽、香气、口味和口感等方面下功夫，在出锅后的摆盘上，也要注意！摆盘摆得精致美观，绝对能让人看了就想吃，反之，就像是食堂的大锅菜，现在我给大家演示一遍怎么斩、怎么摆盘，大家看好了！”
说着，杨星宇拿来一块黑色围裙布，系在自己腰间。
拿来一块抹布擦了擦手，然后给自己的左手套上一只一次性的塑料手套，右手拿起砧板的斩骨刀。
戴着手套的左手，拿来一只烤鸭放在砧板上。
接下来就是一场表演。
他已经很久没有练过刀工，但刀工早已经成为他的本能。
整只的烤鸭，在一般人眼里，可能一时间都不知该怎么下手。
但在他的刀下，几乎没有任何一刀是多余的动作。
每一刀都干净利落。
剁脖子、将整只烤鸭一剖为二、卸大腿、半只烤鸭身子，竖着一分为二，然后熟练地连剁十几刀，就全部剁成大小均匀的块状。
鉴于这些女人的刀工水平有限，他没有教她们难度更高、但美观程度也更高的片烤鸭刀法。
就教她们常见的，将烤鸭剁成块状的简单刀法。
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